魏新:春天是吃出來的

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微商
2020
03/11
11:52

春天是可以吃的,也可以喝。舌頭總比眼睛和皮膚更敏感,會在第一時間告訴人們春天的味道。

比起小燕子,香椿芽才是春天的使者。在桃紅柳綠之前,它迫不及待地鉆出枝頭,剛伸個懶腰,便被等待已久的人們掐下來,放到盤子里。只需一點細鹽,稍稍腌制,就可以吃得津津有味。若配上山雞蛋,炒上一盤,黃綠相間,熱氣騰騰,更是鮮美無比。

榆錢要來得稍微晚一些,吃法卻是多樣,可以涼拌,可以拌著面粉蒸,也可以做成窩頭。我尤喜歡榆錢窩頭,蘸蒜泥或辣醬,盈握掌中,愛不釋手。

等榆錢在樹上變黃,槐花就要開了。雪白的槐花也是春天的美味,只是香氣過盛,做的時候要把花汁擠干,否則能香出一股腥氣,就難以下咽了。

曬干的槐花可以做餡,包餃子或者包子,摻上粉條和肥肉丁,解膩又解饞。不過,薺菜更適合做餡,咬一口,唇齒間全是山野的清香。

蒲菜追著春天的尾聲浮出水面。濟南的蒲菜是名聲在外的,民國年間出版的《濟南快覽》中提到:“大明湖之蒲菜,其形似茭,其味似筍,遍植湖中,為北數省植物菜類之珍品?!崩仙嵩鴮Υ竺骱钠巡速澝啦灰?。郁達夫來濟南時,也專門提到:“湖景并不覺得什么美麗,只有蒲菜、蓮藕的味道,的確還鮮。也無怪乎居民競相侵占,要把大明湖改變作大明村了……”

魏新:春天是吃出來的


我覺得,春天的菜好吃,是因為氣候和土壤。剛剛復蘇的土地讓葉子、花朵以及果實都帶著一股欣喜,再加上春風拂面,春光明媚,讓食物也擁有了春天的心情。

我艷羨這些春天才有的植物,它們不用經歷酷暑,也不用經歷秋涼,更不用經歷寒冬,在最好的時節生出來,在最好的時節離去,把最好的味道留給人間。

許多動物,在春天也格外誘人?!靶憋L細雨不須歸”的時候,“桃花流水鱖魚肥”?!笆V蒿滿地蘆芽短”的日子,“正是河豚欲上時”。東坡肉要配春天的新筍,鄭板橋愛吃的鰣魚,也要在“春風三月初”時和揚州的春筍一起爛煮。

海鮮在春天最好吃的是爬蝦,亦稱皮皮蝦。它在春天產卵,肥壯的蝦體內全是膏脂,肉質十分鮮嫩。對蝦在清明前后最爽脆,蛤蜊和扇貝也適合春天吃,若海鮮只愛螃蟹,則要忍住,等到秋天,才能吃到最好的味道。

魏新:春天是吃出來的


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